披薩加盟店有前景嗎？怎么才有高人氣

2016-10-18 10:14:43 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：464次友情提示：投資有風(fēng)險加盟需謹(jǐn)慎！

披薩加盟店有前景嗎？怎么才有高人氣

咖蜜兒

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

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　　開個餐廳不排隊(duì)，你都不好意思和同行打招呼。現(xiàn)如今，排隊(duì)與否已經(jīng)成為檢視餐廳生意的一個直觀指標(biāo)。

　　排隊(duì)的秘訣除了產(chǎn)品，還有什么?如何讓顧客心甘情愿排隊(duì)?咖蜜兒提供以下幾種解決方案僅供參考。

　　1.饑餓營銷

　　有意讓顧客排隊(duì)，將排隊(duì)成為營銷過程中的一個環(huán)節(jié)。利用排隊(duì)做饑餓營銷，吸引路人好奇并在其心里產(chǎn)生微妙變化：

　　這些人在干啥——到底在干啥——要不排一個試試 >——加入排隊(duì)

　　順利接受別人好奇羨慕的目光，只恨隊(duì)伍不能再慢點(diǎn)。

　　但是此方法也需要慎用，要確保在排隊(duì)的顧客不中途退出，就得增加一些小策略：等位區(qū)環(huán)境優(yōu)雅;等位送菜品或者小禮品等補(bǔ)償;或者增加猜謎語等互動小游戲……

　　2.采用優(yōu)惠措施安撫

　　有店家采取提供零食的方法挽留。缺點(diǎn)是目標(biāo)太過分散，結(jié)局要么是零食蹭完閃人，要么是被零食撐飽閃人。

　　不妨試試贈送菜品，比如餐廳規(guī)定，客人如果等30分鐘以上，會贈送一份什么菜品;45分鐘以上會贈送什么。對不少顧客來說，等待來的是比較實(shí)在的收獲。

　　還可以贈送定制禮品。某餐廳會為客人免費(fèi)定制印有家庭合影的個人專屬杯子，做好后通知顧客來餐廳取貨，其實(shí)就是引導(dǎo)客人二次消費(fèi)。

　　把禮品換成價值更高的服務(wù)體驗(yàn)就又不一樣了，比如顧客享受完這種超預(yù)期的服務(wù)自然不好意思不消費(fèi)就閃人，而且會對品牌產(chǎn)生更高的忠誠度。

　　3.提供等候預(yù)期和通知

　　如遙控餐廳等軟件提供商，用戶領(lǐng)到排隊(duì)號后就可以四處閑逛，快有座時商家APP或短信通知。由于用戶沒有了排隊(duì)的時間成本，同時減小了機(jī)會成本，此方案純粹為用戶考慮。

　　還比如，某餐廳門口有一臺自助取號機(jī)，客人自助打印出等位號碼，就像銀行里的叫號機(jī)一樣，打印的等位紙條上會顯示，客人前面還有幾桌需要等待，讓客人心中有數(shù)。此舉能避免客人之間的糾紛，減少客人投訴的概率，比起傳統(tǒng)的一個服務(wù)員手寫發(fā)號要好得多。

　　4.優(yōu)化服務(wù)流程，降低消費(fèi)時間

　　之所以造成排隊(duì)的原因主要是客人消費(fèi)時間過長，占著位置。

　　這時，就可以在排隊(duì)時先看菜牌點(diǎn)單，一入座就可以馬上出菜，人均消費(fèi)時間將至少減少5-10分鐘。或者多久內(nèi)吃完有優(yōu)惠等。

　　另外，每一個服務(wù)人員在服務(wù)中，都應(yīng)該為下一環(huán)節(jié)作準(zhǔn)備。比如在客人吃牛排后，及時詢問是否需要添加飲品或小吃，如果不需要的話服務(wù)員就開始核單并到吧臺打單;在客人不再用餐時提前將翻臺餐具準(zhǔn)備好;買單后客人若未立即離開，可征詢客人的意見，先清收臺面和椅套圍裙。

　　其實(shí)很好的等位服務(wù)是，餐館經(jīng)營者在內(nèi)部管理上下功夫，比如提高上菜速度、撤桌速度、結(jié)賬速度等，才能真正縮短等位時間。

　　5.打時間差

　　餐廳要想提高翻臺率，大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中利用“時間差”也是一個好的方法。

　　對講機(jī)的聯(lián)系，在確定有臺位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會開始為客人點(diǎn)菜，同時，該桌值臺服務(wù)員會在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品;另一方面提醒各部門的員工，準(zhǔn)備好翻臺工具。

　　6.把等待的舒適性做到

　　椅子和茶水是基本的配置，其他的，WIFI、電視、期刊等，當(dāng)然越多越好。如果連茶水椅子都沒有，你很好提供附近的休閑購物場所，如果還沒有，你只能直接說抱歉，然后送上禮券等小禮物送他走。

　　小結(jié)

　　此外，讓顧客心甘情愿排隊(duì)，小編覺得還有幾點(diǎn)需要注意，比如優(yōu)化菜單設(shè)計。

　　因?yàn)閺纳顚哟慰矗藛卧O(shè)計是靈魂，牽涉到材料采購與準(zhǔn)備、出品流程&時間、客人點(diǎn)單時間、菜品呈現(xiàn)方式等，都直接或間接影響效率和用餐時間。

　　而且，你不能因?yàn)橛腥伺抨?duì)而降低現(xiàn)有食客的服務(wù)，特別是不能允許排隊(duì)食客自己在食客桌旁等候。直接廣播向候位顧客致歉時千萬不要高音量，也不要太頻繁。

　　總部地址：濟(jì)南高新區(qū)舜泰廣場1號樓東區(qū)4層

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