白酒定制市場前景，分析定制酒的本質(zhì)特征

很多行業(yè)都對現(xiàn)階段的白酒定制市場規(guī)模容量做了分析，且不說考慮未來5年到底有多少的增長率和會達到多少億元市場容量，就當前的市場規(guī)模來看，百億元應該是比較屬實的一個數(shù)據(jù)。

從涉水的企業(yè)來看，大企業(yè)、小企業(yè)，不勝枚舉。現(xiàn)階段洋河等知名企業(yè)確實在白酒定制領(lǐng)域取得了不俗的業(yè)績，但跟風的區(qū)域品牌則不得而知。白酒定制的確是個香餑餑，但能吃得飽的企業(yè)卻很少，甚至得不償失。且不說大企業(yè)的各種高明招數(shù)，從眾多小型白酒企業(yè)的“一瓶起訂、一箱起訂”就可以看出來現(xiàn)階段白酒定制亂想?yún)采母偁幱卸嗉ち?相比較全國知名白酒品牌，一些跟風的中小型企業(yè)均未針對白酒定制營銷做全面系統(tǒng)的規(guī)劃和創(chuàng)立，只是點狀開發(fā)與營銷。與知名白酒企業(yè)運作出現(xiàn)兩極分化。

一是同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。現(xiàn)階段，所謂企業(yè)定制酒的個性化多落腳于產(chǎn)品設(shè)計上，嚴重缺乏精神內(nèi)涵。亂象叢生，沒有技術(shù)壁壘，很多酒企就在瓶體表面、瓶蓋、外包裝上打上xx，xx周年紀念，xx慶典字樣和個性化需求的圖片，基本上沒有什么技術(shù)含量，誰都可以跟進效仿。幾乎沒有一個企業(yè)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的獨特個性專利來支撐。從而讓消費者對這樣的定制酒價值與意義在心理感官上有點差強人意。

二是人群細分粗放。白酒定制營銷本是差異化營銷，滿足消費者個性、差異需求的一種營銷模式，但現(xiàn)在企業(yè)對于目標客戶的劃分多集中、瞄準于三類消費群體：企業(yè)與私人高端定制、普通消費者。總體而言，企業(yè)接待、慶典、喜宴、聚會等是定制酒的主攻方向。局限于消費群體細分。還沒有能細化到個體的消費者，因此，將群體再細分，推出針對消費者個人的個性化定制酒，必將具有較大的市場潛力。

白酒定制是有自身本質(zhì)特征的。

定制的本意是量體裁衣，在白酒的定制營銷中也同樣如此!道理和具體含義其實很簡單，但筆者發(fā)現(xiàn)大多人仍只局限在一個層面，這種帶有誤導的認知對企業(yè)的定制發(fā)展是極為不利的。我們在理解白酒定制時，就要根據(jù)定制的本質(zhì)特征去加以區(qū)分。

優(yōu)先，高端定制與個性化定制是兩個不同層次。高端定制酒是指酒水企業(yè)根據(jù)客戶的特定需求，從品質(zhì)和形象設(shè)計著手，為客戶量身打造出具有濃郁個人專屬風格的酒水，是一種“一對一”式的高品質(zhì)服務，它是小眾的。而個性化定制酒，與一般用酒相比，其大多打上了用戶的風格烙印，具有更多的個性元素和紀念意義。就定制內(nèi)容而言，更多的側(cè)重于酒類包裝等外在表現(xiàn)，側(cè)重于酒質(zhì)定制的較少。

第二，兩種定制內(nèi)涵不同。高端定制更加注重內(nèi)在，它是高品質(zhì)的、有精神內(nèi)涵的、稀缺、私密，是超越使用價值本身的附加值，是一定意義上的輕奢品，甚至可以說定制酒對于特定的消費者而言是榮譽，是我們許多人為之付出一生心血和寶貴時光所追求的很高境界。而個性化定制較普通，它只追求與眾不同，新奇、有紀念意義。

那么，白酒定制的本質(zhì)特征是什么?在這里，筆者將白酒定制歸納了以下七大層面的特性。

一是稀缺性：就像葡萄酒一樣，哪年的葡萄釀出來的酒是好酒，品質(zhì)與口感很好，這年的酒很稀缺，昂貴。白酒定制的稀缺性也在于對這些釀酒資源和釀酒工藝有嚴格要求。涵蓋了考究的釀酒工藝和高品質(zhì)的服務。同時，由于定制客戶的個性化介入，使每一瓶定制酒都有可能成為難得的無法復制的珍品。

二是復雜性：區(qū)別是量產(chǎn)酒的工業(yè)化生產(chǎn)，定制白酒量少，要求多。定制酒不是量產(chǎn)酒，因此其所有生產(chǎn)流程都不惜一切代價追求，工藝不厭繁復和精細。定制酒亦由物質(zhì)和非物質(zhì)的(大師釀造)不同價值層面組成價值體系，所以定制酒在工藝和品味上相當講究和復雜。

三是身份性：定制酒能夠讓定制者體現(xiàn)無法復制的身份，同時作為不可傳承的文化符號，是定制者個人品位的外延與價值彰顯的載體。顧客消費定制酒不僅僅是消費酒這一產(chǎn)品本身，同時也是在品味一門藝術(shù)，消費一種文化，享受一種服務。

四是私密性：主要為不流通。定制酒不是大眾化的消費品，也不是顯性的消費符號。定制酒的消費文化是一種圈層文化，消費者和消費行為都相對更為私密，這也是定制酒“神秘”和“傳奇”的魅力所在。

五是收藏性：主要指其紀念意義和收藏價值、增長潛力。因此，定制酒不僅具有精神層面的紀念意義，而且還有物質(zhì)層面的收藏價值和增長潛力。

六是多樣性：指的是定制的內(nèi)容多樣性，定制酒的范圍可以擴大到很多范疇，如可以為某個重大事件、歷史時刻、人物等定制。

七是藝術(shù)性：主要分為側(cè)重于包裝的、側(cè)重于酒質(zhì)的兩個塊面。側(cè)重于包裝的，定制酒是昂貴消費品，更是珍貴稀有的藝術(shù)品。它的外觀包裝充分體現(xiàn)了個性化定制的設(shè)計理念和要素，文化含量豐富，并能很好呈現(xiàn)出高雅獨特的文化品位。側(cè)重于品質(zhì)的，隨著定制酒自身洞藏或窖藏年份的增加，其原酒的品質(zhì)歷久彌珍。每一年只生產(chǎn)極其有限的數(shù)量，甚至是全球限量，都是為了確保其價值進一步提升。

這些相輔相成的特性，讓定制白酒本身更加迷人。