俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊?！逼淙庀隳鄱荒?，其骨多髓而不滑，其湯濃香而不膻。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未助長。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊肉以代豬牛。而且，據稱“更具有滋陰清熱、養肝明目、補鈣益氣之?！睆臓I養角度看，玉涮坊老北京涮羊肉具有滋陰清熱，養肝明目，補鈣益氣，強身壯體之結果。
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