蔡林記熱干面 傳承武漢人的美食情懷

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　　提起武漢的熱干面，老武漢人都會想到蔡林記及它的創始人蔡明緯。蔡林記熱干面承載的不僅是一個美食品牌，更是武漢人特有的一種美食情懷。

　　時代變遷，蔡林記的熱干面、四季美的湯包、老通城的豆皮，歷史悠久的武漢四大名小吃不斷嘗試轉身求變，百年老品牌蔡林記更是三次起落浮沉。

　　這一次，蔡林記再次華麗轉身，走在四大名小吃前列。

　　優先次轉型：富思德之死

　　蔡林記的創始者蔡明偉，是黃陂蔡榨人。1928年，蔡明偉17歲，他以挑擔賣面條謀生，后在滿春路開店，取名“蔡林記”。

　　解放后，實行公私合營，蔡林記熱干面館在江漢路水塔對面建起熱干面店面，幾乎每天食客盈門。蔡林記因此成為聞名全國的中華老品牌，其全料熱干面是中華名小吃，曾被視為漢味小吃的領軍代表。

　　直至上世紀80年代初，蔡林記經歷了輝煌的時期。在熱干面館遍布武漢三鎮的沖擊中，蔡林記漸漸走向衰敗。

　　此后，兩度拆遷更是讓蔡林記元氣大傷。1993年佳麗廣場動建，蔡林記被遷至中山大道厚生里巷口，后又因建萬達廣場拆遷干脆關門歇業。

　　2000年，蔡林記品牌交由富思德公司有償使用6年，原蔡林記作為母店，經營體制不變，與私營的加盟店實行“一店兩制”，富思德公司按連鎖子店的規模，每年向母店繳納品牌使用費和技術指導費。

　　該公司獲得蔡林記品牌6年有償使用權后，用加盟連鎖方式快速開店。曾經奄奄一息的國有老品牌“蔡林記”，曾創造平均兩天開一家店的歷史。不到一年時間，200余家蔡林記加盟店遍布三鎮，甚至省外布點。

　　富思德是一家私營公司，先后作過地產、通訊器材生意，卻沒有做過餐飲業。“是洋快餐逼出來的。”武漢富思德企業策劃有限公司總經理羅幫勝介紹，90年代中期，漢堡店、炸雞店大舉進軍武漢飲食市場，連臺灣也殺了進來。作為土生土長的武漢人，羅幫勝坐不住了。他在和同事、朋友們聊天的過程中，逐步堅定了一個信念：像洋快餐那樣，美化店堂、規范服務，把武漢的老品牌快餐，如四季美湯包、筱桃園雞湯酥餅、老通城豆皮等一一包裝起來，足以迎接挑戰。

　　隨后，他們北上京城考察，南下廣州取經，經過反復比較、遴選，決定把大眾化的熱干面作為迎戰的主打品牌。2000年2月，富思德公司正式推出了《“蔡林記”中式快餐連鎖經營方案》。

　　策劃中的“蔡林記”方案，得到社會的廣泛認可。“武漢的數百萬市民，大都有在外過早的習慣。”武漢市容辦主任周元說，遍布大街小巷的4萬多個早點攤，煤灰彌漫，污水橫溢，食客們站著或蹲著進餐，實在有損現代化都市形象。以精心包裝的“蔡林記”取代街頭攤點，必然形成一道獨特而靚麗的小吃風景線。

　　富士德公司在拿到品牌租賃權后，大力發展加盟店。“只要給加盟費，就能叫“蔡林記”，沒有任何加盟標準和規范可言。”