鐵炙子炭火烤肉在工藝上也讓愛吃會吃的北京人做了很大的改進。北京人用鐵條釘成園鐵板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上 用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人胃口大增。 時間走到了今天，在家里面吃烤肉再也不能像以前那樣，木炭的煙氣，烤肉的香氣，房子 的密閉性，都沒有辦法吃這樣的烤肉了。為了吃美味的烤肉，聰明的人們開始研究更好吃、更方便的烤肉。
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