特一味米皮，是用大米磨漿蒸成。是陜西省的傳統(tǒng)小吃。相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年陜西關(guān)中一帶大旱，灃河缺水，稻谷枯萎，農(nóng)民只好在田里挖井澆地，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質(zhì)量太差，百姓無(wú)法向朝廷納供大米，有個(gè)叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出特一味米皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命秦鎮(zhèn)每年的貢品只獻(xiàn)特一味米皮，這樣就形成了久負(fù)盛名的美食。
特一味米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的一種秈米制成。制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。特一味米皮通常涼食，所以也叫涼皮。師傅當(dāng)著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的特一味米皮切成細(xì)條，拌上制造的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來(lái)紅通通、吃來(lái)“筋、薄、細(xì)、軟”、涼爽可口的特一味米皮就可以上桌食用了。
長(zhǎng)期以來(lái)，在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長(zhǎng)安”的俗語(yǔ)。可見，特一味米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大面食。
秦鎮(zhèn)，即秦渡鎮(zhèn)，是戶縣東邊的一個(gè)鎮(zhèn)，《詩(shī)經(jīng)》中的“既伐于崇，作邑于豐”，即為此地，曾先后定名為豐邑、豐京，史稱“豐京盛地”。后秦時(shí)期，姚興皇帝常率文武百官?gòu)木┏情L(zhǎng)安赴草堂寺聽鳩摩羅什講經(jīng)說(shuō)法，為方便往來(lái)，專門在灃河西岸設(shè)置了一個(gè)渡口——“秦渡”。《古今圖書集成》101冊(cè)有“秦渡，即古豐地，灃水之西岸，豐舊城在焉”的記載。宋《長(zhǎng)安志》即有“秦渡鎮(zhèn)”地名稱謂，并一直沿用至今。宋元時(shí)代已略具城鎮(zhèn)雛型。明代史書有關(guān)秦渡鎮(zhèn)的記載：“輻輳繁盛，晉豫客商較多”
