餐飲市場永遠不缺乏商機，人人都要吃，人人都要吃好，所以這個市場只會越來越大從近年來從餐飲市場的情況而言，魚火鍋是發展較快，較具遠景的餐飲加盟項目之一,以其產品多樣、味型豐富的特色適應于市場的需求，不分淡季、旺季。
石鍋魚火鍋城是重慶的一道特色菜。香鮮紅艷的湯里，飄著幾片極薄的生姜片，幾棵花椒，和少許通紅油亮燈籠辣椒，擱在麥板石鑄就的石鍋中煨開，細細爐火，閃爍的藍焰，稍等片刻，石鍋里的濃湯便悄然地沸騰，漸漸生香。一股悠遠愜意的清香在你未曾察覺的狀態下彌散開來，鮮美異常。醉石軒的石鍋魚湯是一律的秘方，石鍋魚底湯別具一格的采用新鮮羊骨的煮湯。古訓’魚羊為鮮味之本，石鍋魚火鍋城深解其中味道。
品嘗美食到了這種程度按理說應該很圓滿了，但是醉石軒石鍋魚偏偏還有一招讓人稱奇的手藝-----手工扯面，使人匪夷所思的是在遍嘗了各種品質鮮美的食材后風格突然一轉，潔白的面團像雜技一樣神奇的在眼前被拉長成薄如花瓣的面片，輕盈的在手中飛舞，須臾之間，抖散下入翻滾的石鍋之中，與鍋中各種食材一起嬉戲。醉人的香味像伴奏的音樂一樣，隨著面片的起伏直逼口鼻，香入肺腑。那面的口感太好了，勁道，爽滑隱伏彈牙的快感，一個挑戰性的品嘗，若非親口品嘗，絕不會相信世間竟會有如此美味。
石鍋魚火鍋城適合大眾消費，火鍋的消費低于中餐，吃點菜火鍋人均消費在20-30元之間。與中餐相比則消費低得多。我石鍋魚火鍋城熱鬧、熱情的就餐環境，還有助于形成溝通交際的熱烈氣氛，長時間閑聊，火鍋里菜也不會涼，非常適合喝酒用餐時間長的中國人，作為請客或家庭就餐也不失面子。事實上火鍋屬于低消費高亨受的就餐形式。
一切美食之原則，均注重味道，講口感，講美觀。而石鍋魚火鍋城卻更加注重飲食氛圍的演繹。走進醉石軒石鍋魚店，還未就做，就已被那紅火飛揚，熱烈的場面所感染。
