泉州蒸手藝是江南地區(qū)特色小吃，同灌湯包子一樣有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。灌湯包這種小吃，南北皆有，南方又叫做“湯包”，基本的特點(diǎn)都是面皮中既裹住了肉餡，也裹住了鮮湯，面皮晶瑩剔透，湯水滴水不漏。
泉州蒸手藝同灌湯包子一樣有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列，肉餡次之，面皮次次之。湯如詩(shī)歌，肉餡是為散文，面皮為小說(shuō)。因?yàn)樾≌f(shuō)是什么都包容的，散文精粹一點(diǎn)，詩(shī)歌便就是文中了。故此，吃罷灌湯包子，記住了湯之鮮，肉餡是近乎于湯進(jìn)入味覺(jué)感觀的，面皮除去嚼感，幾乎可以忽略。其實(shí)灌湯包中的“湯”并不是事后灌入包子中的，訣竅全在包子的餡料中。通常的做法是將豬皮切細(xì)，用文火煨入高湯中，冷卻后凝固成皮凍，這便是灌湯包的秘密所在。皮凍入餡時(shí)是固體，遇熱便化開(kāi)成為濃湯。南方的湯包往往要在餡料中加入蟹黃，這一口湯有多鮮，你大可縱情想象。泉州蒸手藝”目前一共開(kāi)設(shè)有33家店連鎖店（其中深圳市27家，廣州市6家）。主要經(jīng)營(yíng)灌湯包、香醇豆?jié){、冰爽綠豆沙等。旗下的“泉州蒸手藝”作為公司主打產(chǎn)品，以特色的口感和精選的上等食材，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。江南餐飲除開(kāi)拓廣州和深圳市場(chǎng)外，2015年下半年開(kāi)始計(jì)劃布局全國(guó)市場(chǎng)，目前共有員工260多人。
泉州蒸手藝則異于傳統(tǒng)包子，口味極其豐富。泉州蒸手藝主打產(chǎn)品上官生煎包、秘汁灌湯包以及大包三大系列，美味之絕，也被稱(chēng)為?上官三絕?。泉州蒸手藝之所以被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)為三絕，是有其自身的秘訣的。工藝考究，餡料更是獨(dú)特，別人無(wú)法模仿。泉州蒸手藝采用的密制自有工藝，多種藥膳配料，含有中藥進(jìn)行粉碎加工而成。獨(dú)門(mén)的工藝，很好的口味，使得餡子不冒頂、不跑油，因此吃起來(lái)回味無(wú)窮，美味之余更加健康。
