開(kāi)火鍋店為什么要先試營(yíng)業(yè)？

隨著越來(lái)越多的人進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，火鍋行業(yè)的新店開(kāi)業(yè)的比例也越來(lái)越大，很多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的老板在裝修完之后就馬上正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但卻往往得不償失，這是為什么呢？

試營(yíng)業(yè)是指火鍋店正式營(yíng)業(yè)前開(kāi)展的一段運(yùn)營(yíng)試驗(yàn)期，能幫助門(mén)店更快的融入周邊市場(chǎng)，同時(shí)讓員工的操作有一個(gè)適應(yīng)期，但是有不少老板卻嫌棄覺(jué)得此過(guò)程過(guò)于繁瑣。不過(guò)根據(jù)我們庖丁家鮮牛肉火鍋多年的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，試營(yíng)業(yè)是開(kāi)火鍋店必不可少的一大環(huán)節(jié)，火鍋店試營(yíng)業(yè)的三大好處一起來(lái)了解一下：

1.訓(xùn)練員工，熟悉流程

在火鍋店籌備期間，員工招聘到位后，都進(jìn)行了一系列的技能、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的培訓(xùn)，但是如果冒然正式營(yíng)業(yè)，在各種宣傳轟炸、開(kāi)業(yè)活動(dòng)的影響下顧客蜂擁而至，你能確保員工能夠馬上進(jìn)入狀態(tài)？工作不會(huì)出錯(cuò)嗎？一旦出錯(cuò)，那就是剛開(kāi)業(yè)就得罪一批顧客，得不償失。

試營(yíng)業(yè)的好處，就是讓員工從練習(xí)到實(shí)際操作的逐漸轉(zhuǎn)變，不管是后廚的產(chǎn)品及味道，還是前廳的服務(wù)，員工對(duì)整個(gè)流程更加熟練且爛熟于心，這樣才能在正式營(yíng)業(yè)顧客爆滿的情況下不換不忙，盡可能的減少出錯(cuò)，讓顧客滿意才能更好的為以后的回頭客打下基礎(chǔ)。

2.查漏補(bǔ)缺，完善經(jīng)營(yíng)

不管老板或者店長(zhǎng)多有經(jīng)驗(yàn)多有能力，在開(kāi)始營(yíng)業(yè)的過(guò)程中也總會(huì)出現(xiàn)紕漏，因而試營(yíng)業(yè)就是很好的查漏補(bǔ)缺環(huán)節(jié)。在這個(gè)過(guò)程中，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并且有足夠的時(shí)間找出解決問(wèn)題的辦法，能更好地完善店內(nèi)的管理，使火鍋店在正式開(kāi)業(yè)時(shí)經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)更上一層樓，讓顧客更加滿意。

3.積累顧客，塑造口碑

總的來(lái)說(shuō)，不管是查漏補(bǔ)缺，還是員工實(shí)際操作的鍛煉，同樣都是在積累顧客、塑造口碑。

顧客才是火鍋店存在的條件，一般來(lái)說(shuō)，試營(yíng)業(yè)期間火鍋店可以推出一系列的試味活動(dòng)，味道好自然能獲得顧客的認(rèn)可，同時(shí)還會(huì)收獲免費(fèi)且有用的宣傳，從而在市場(chǎng)塑造出好口碑，對(duì)以后的店面經(jīng)營(yíng)大有益處。

綜上，試營(yíng)業(yè)是接觸市場(chǎng)，摸清自己實(shí)力的一種方式，同時(shí)也是一個(gè)相互磨合的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中不僅得跟顧客磨合，同時(shí)還要跟市場(chǎng)磨合，磨合得越好后續(xù)的經(jīng)營(yíng)才會(huì)更順暢，因此，各位老板切莫嫌麻煩，正式開(kāi)業(yè)前一定要先試營(yíng)業(yè)一段時(shí)間哦！