研制自產(chǎn)原料欲成為餐飲行業(yè)發(fā)展新方向

　　“大限度地降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益”一直是餐飲行業(yè)追逐的理想經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。面對(duì)日益上漲的物價(jià)，很多的餐飲行業(yè)都為節(jié)約成本而傷透腦筋，都在想法設(shè)法需找到解決的辦法。經(jīng)過(guò)不斷的摸索，許多的餐廳想出了一個(gè)好方法，那就是研制自產(chǎn)原料來(lái)降低餐廳的物資成本，進(jìn)而提高餐廳的整體經(jīng)濟(jì)效益。 據(jù)近期的一些新聞報(bào)道了解到，江城餐飲巨頭小藍(lán)鯨對(duì)外宣布，該酒樓正式推出有機(jī)蔬菜。去年年底，該酒店與武漢蔬安蔬菜公司合作，在新洲區(qū)漲渡湖建立了500畝的有機(jī)蔬菜種植示范基地，實(shí)現(xiàn)了有機(jī)蔬菜自產(chǎn)自銷。“有機(jī)蔬菜就是在種植過(guò)程中沒(méi)有使用化肥和農(nóng)藥。”小藍(lán)鯨稱，今年春節(jié)期間，團(tuán)年飯餐桌上已經(jīng)吃到了優(yōu)先批有機(jī)蔬菜，價(jià)格比一般蔬菜貴不少。一盤清炒白菜薹，普通的18元，有機(jī)的則要32元。

　　如今對(duì)于研制出自產(chǎn)原料，在一些本地美食論壇上，不少食客相互交流。一位網(wǎng)友表示，自產(chǎn)的有機(jī)蔬菜吃起來(lái)感覺(jué)更新鮮清脆，即使經(jīng)過(guò)烹飪，仍帶有清甜味，普通蔬菜可能就沒(méi)有這種口感。

　　小肥羊火鍋每周從內(nèi)蒙古肉業(yè)加工基地空運(yùn)來(lái)“有機(jī)低脂羊肉”，出身于水果批發(fā)業(yè)的香儂甜品，用該公司在江夏的水果種植基地供應(yīng)甜品廚房；本地快餐派樂(lè)漢堡，則與周邊有機(jī)種植基地簽約，對(duì)原材料進(jìn)行“源頭采購(gòu)”。

　　像這種一頭連著菜地，一頭連著餐桌的餐館，在江城已經(jīng)越來(lái)越多。這類餐館強(qiáng)調(diào)原料由自家生產(chǎn)或把關(guān)，以健康飲食概念吸引消費(fèi)者。常在外就餐的王先生表示，如果一家餐館從源頭到餐桌全由自己操作，即使菜品貴一點(diǎn)，對(duì)他來(lái)說(shuō)仍具有很大的吸引力。

　　根據(jù)《餐飲情報(bào)分析》中的表示，自產(chǎn)原料契合了消費(fèi)者心理，有望成為未來(lái)幾年行業(yè)發(fā)展的新方向，對(duì)于餐飲行業(yè)的時(shí)間久發(fā)展有著重要的意義。