美冒新派麻辣燙

　　有人說，餐飲業是難騙人的行業。“不好吃的店，顧客頭也不回，不來第二次。”一家生意不錯的快餐店老板如是說。
　　2018年已過去大半，網紅餐廳，爆品經濟正充斥著如今的餐飲行業。那么，2019年還會延續這樣的大風，還是會回歸產品本身?
　　面對這樣的問題，已在全國擁有400家門店的美冒·新派麻辣燙品牌，用實際行動告訴消費者，做的產品主義，才能贏得未來的口碑話語權。
　　美冒代門店
　　產品主義，不是單純的好產品而已
　　好吃≠產品主義，對于餐飲人來說，產品主義到底是什么?
　　“產品主義，根在產品、重在主義。它不僅僅是好產品那么簡單，而是在產品這個基礎上附加了更多的價值和情懷。它是品牌的戰略，是團隊的信念，更是以產品為根本，統領整個餐飲產業鏈條的生態系統。”
　　追求的“美冒·新派麻辣燙”品牌創始人如是說。
　　例如美冒的“主打凌波魚”，在2014年之前市面上還沒有品牌將凌波魚，海鮮食材作為冒菜、麻辣燙的菜品。凍品多，食材沒有價值感，是當時消費者對于麻辣燙品類的潛在印象。

　　打破食材壁壘 打造鮮肉時蔬 新派麻辣燙
　　為了打破消費者對麻辣燙這一品類的刻板印象，美冒創始人決定從食材下手：參考火鍋上食材，蜀香嫩牛肉、無刺凌波魚、麻辣小龍蝦、啫啫基圍蝦、不錯花甲，Q彈魷魚，天府毛血旺。
　　拿爆品嫩牛肉舉例，精選牛肉的“黃瓜條”部位，肉質柔嫩還帶嚼勁，當天將牛肉切片后腌制入味，每天限量售賣，提高/增加食材的及時新鮮。
　　初夏時節，正直小龍蝦生長肥美之際，和小龍蝦供應商簽訂年度協議，提高/增加貨源的衛生安全，推出霸王小龍蝦新品，并在武漢全線地鐵投放燈箱廣告，一時間風靡江城。
　　據不完全統計，凌波魚全門口店一天高售賣量可達10萬份。

　　顧客所有的體驗，都是產品
　　狹義的產品主義指向產品，廣義的產品主義，則是顧客進店之后的所有體驗，都是產品。
　　“產品主義”不僅僅是產品的聚焦，它更是以產品為中心，重構產品與服務、店面體驗、營銷系統等的復合“生態系統”。
　　圍繞這一點，美冒將門店打造成產品主義落地的體驗場。
　　顧客進店會看到美冒對食材的追求，“我們目前升級后店面食材的風幕柜，均采用風冷機型，且自在循環噴霧設備，提高/增加食材的恒溫保鮮。”
　　除了前端的店面，美冒還建立了屬于自己的廚房。他們不斷地尋找好的食材供應商，解決各種供應商的不可控性。為提高/增加產品的合格，自己收購關鍵的供應廠商。
　　對話顧客，對話競爭對手，對話自己
　　如果說產品是品牌與消費者鏈接的紐帶，那么了解顧客，競爭對手和自己，才能真正將產品主義做到。