一碗攤攤面里的佐料，集聚著氣象萬千的世界。比如佐料中的姜，比較好要老姜，先去皮，再切粒，不然味道偏苦。蒜水，不能直接用蒜泥，不然蒜的香味會蓋過面的香味，將大蒜切碎搗細(xì)，沖入高湯，蒜水就制成了。小面的調(diào)料少則十來種、多則二十幾種，以不同的配比放進(jìn)碗里，尚未挑面，碗已被淹沒了一小半。
吃面，有時吃的就是佐料。佐料，有時就是深入靈魂的味道。比如辣椒油的制作，長一兩寸、氣味微嗆、香而微辣、色澤鮮紅的干辣椒是優(yōu)選，在鐵鍋里翻炒烘干，冷卻后放入石凹，再用木槌搗制，用油熬煉，辣椒的魂魄。在攤攤面里，得到暢快的釋放。
重慶攤攤面，是揚(yáng)名久遠(yuǎn)的特色美食，在當(dāng)前的市場上也一直都有著很高的市場關(guān)注度。老太太攤攤面這20年來只專注做幾種地道的重慶小面：麻辣小面、牛肉(牛筋)面、肥腸面、(豌豆)雜醬面。品種不在多而在精！真正的重慶小面，大多都是深藏陋巷，店面簡樸，但重慶人真正關(guān)心的是味道！因此對于重慶小面來講，味道才是王道，這也是重慶碼頭文化的精髓！
面攤開張，來捧場的自然都是老鄰居和老街坊。本來食客們只是想來吃一碗小面果腹，沒想到，這廖婆婆的小面不僅分量足、湯色好，四樣招牌的麻辣小面、牛肉牛筋面、肥腸面、豌豆雜醬面吃得人大汗淋漓，口齒留香，魂牽夢繞。這樣一傳百，百傳十，老太太攤攤面的名頭響遍了城，逐漸在老太太攤攤面跟前排起了長龍。后來，小攤攤已經(jīng)擴(kuò)充為面館，仍然一座難求。
老太太攤攤面起家的地方，承載了太多的情感和故事。但由于國營老廠已整體搬遷，家屬區(qū)也賣給了大型地產(chǎn)集團(tuán)，因此拆遷是遲早的事。我們?yōu)榱税阎貞c小面真正地帶向廣大消費者，已讓多家加盟店在當(dāng)?shù)芈涞亻_花，讓所有美食愛好者們在當(dāng)?shù)鼐湍芷穱L到地道的正宗的重慶小面。
