老福爺蹺腳牛肉是四川省樂山市一道源遠流長的漢族名菜。它的散寒止咳的藥膳功能，以臟補臟的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。老福爺蹺腳牛肉幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學營養(yǎng)。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
老福爺蹺腳牛肉是樂山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，樂山大街小巷中少不了的一道美味，老福爺蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅(qū)寒的結(jié)果。外地人在樂山吃過了老福爺蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。
老福爺蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。“蹺腳牛肉”經(jīng)歷了的傳承與發(fā)展，湯味愈加講究。“老福爺蹺腳牛肉”是將俏山珍菌類的良性溫補與牛肉的五香相結(jié)合，在傳統(tǒng)的湯味基礎上逐步滲入了幾十味中藥材和現(xiàn)在佐料。
老福爺蹺腳牛肉憑借合格的出品、超凡的口感和“新派主義”的品牌形象迅速點燃了餐飲業(yè)，品牌美譽不脛而走，品牌擴張步伐不斷加快。面對合格的市場反應和廣闊的市場前景，乘著這股東風，老福爺蹺腳牛肉必將以特色的美食、精致的服務和充滿個性的餐飲文化掀起美食風暴，為國人精心呈獻一道又一道具有中華“食尚”風格的味覺盛宴。
