九牛一鍋系明代名將常遇春將軍的隨軍廚師。1356年常將軍率軍攻打?qū)巼?guó)，途中被困山中八天八夜，軍草不足，常將軍每日必吃的精牛肉所剩無(wú)幾，只剩下一推剔下來(lái)的筋頭巴腦（東北方言，指帶筋的難嚼難上刀的肉），后灶大廚們一籌莫展，這時(shí)，小師傅牛正文說(shuō)“別愁，我有辦法”。小師傅牛正文背起竹筐一人上了山。在山上他把采來(lái)的中草藥和這堆筋頭巴腦一起放進(jìn)鍋中，師傅們?cè)谝慌造o靜地觀看。兩個(gè)時(shí)辰后掀開(kāi)鍋，頓時(shí)香氣撲鼻，師傅們嘗上一口，人人拍手叫好。常將軍吃上一口更是喜笑顏開(kāi)“真想不到，在這荒山野嶺，竟能吃上如此美味”。從此，常將軍打勝了仗，必須讓牛正文燉上“筋頭巴腦”犒賞三軍將士。 牛正文從此名揚(yáng)四海，得名“九牛一鍋”。現(xiàn)在，九牛一鍋的后人將九牛一鍋的美味繼續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)，建立全國(guó)連鎖的餐飲企業(yè)，九牛一鍋以“好的服務(wù)，為每一位顧客奉上尤品”為宗旨，用心經(jīng)營(yíng)，使廣大顧客對(duì)火鍋具有青睞。
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