虹吸壺(Syphon)俗稱「塞風壺」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡沖煮 方法，也是坊間咖啡館更普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風式」的別名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱后產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來--聽起來很玄嗎?一點也不。跟著以下步驟做一遍，就能心領神會啦!也有不少人是喜歡虹吸式煮法那種帶有一點實驗室味道的感.看著水沸騰時上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡機往往要把部分過程交給一個機器,虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動手的DIY的人。
1840 年，一只實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸咖啡壺(Syphon)的發明板機，英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本，創造出支真空式咖啡壺。兩年后，法國巴香夫人將這把造型有點陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。
虹吸咖啡壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機運。
20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味。
日本人喜歡虹吸壺的直譯發音所體現的歸屬感，一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間牽一發動全軍的復雜關系，發展出中規中矩的咖啡道。
唯美主義的丹麥人卻重功能設計，50 年代中期從法國進口虹吸壺的彼德. 波頓(Peter Bodum)，因為嫌法國制造的壺又貴又不好用，跟建筑設計師 Kaas Klaeson 合作，開發了 Bodum 造型虹吸壺，并以「 Santos 」的名字問市。
虹吸咖啡壺在大多數人的印象里總帶有一絲神秘的色彩，在臺灣的咖啡發展歷史中，虹吸咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡(意大利式濃縮咖啡)大行其道，相較之下這種虹吸咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢，但是虹吸咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
一般人經常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對它戒慎惶恐，另一種說法呢?就是認為使用虹吸咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了;除此之外有人認為虹吸咖啡壺看起來很危險的樣子，其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。
