中華美食文化博大精深歷史悠久，許多富有華夏底蘊的古食美味漸漸淡出舌尖的信仰，唯獨“重慶洞子毛肚老火鍋”已然屹立在臨江門，延續著九宮格老火鍋的醇和厚道、湯紅油亮、油而不膩、辣而不燥。1976年，由臨江門街道出錢，在臨江門下穿道城門洞里，重慶一家國營火鍋館誕生了，那時候搖的是蒲扇，燒的是煤炭，稱的是斤兩，掌勺的是一對周姓的兄弟。這家火鍋店就是傳說中的“臨江門老火鍋”，也就是“重慶洞子毛肚老火鍋”的前身。臨江門老火鍋是重慶獨樹一幟，在采料、口味和烹飪技法上沉淀和樹立了古老巴渝美食文化中不可超越的品牌形象。2001年末，“臨江門老火鍋”隨臨江門修地下通道而消失，李氏兄弟也各成家立業，有了各自的生計謀化。老大李大明秉承臨江門毛肚老火鍋的傳統，開了重慶洞子李毛肚火鍋店。
事因時而改，味隨時而易。在當下快餐經濟泛濫，人群追求刺激性而非健康的飲食惡習包圍下，“重慶洞子毛肚火鍋”執著于三十年前的“老口味”、“老食材”和“老規矩”。沒有任何一種味道可比擬，相互彌補，重慶洞子毛肚火鍋成全的是一種自然和諧、濃郁而非刺激，保留美食入口的懷舊、樸素與健康。他還原的是火鍋誕生之初的真實狀態，而且永暫不處理變！
重慶洞子毛肚火鍋不因為外界的改變而冒然追隨，時過境遷里他終究選擇做自己，把古老的巴渝美食文化融入到了自己生命與品牌之中，把老火鍋這個“老”字刻入骨髓，成就三十年風雨飄搖而遐邇聞名的奇跡！食品剖析，洞子李毛肚火鍋生意紅火不是偶爾的，是有其深入背景和社會本源的，而以下是洞子毛肚火鍋成為中式快餐新寵的特點。
