春水堂創始於臺中四維街，在1983年泡沫紅茶;在1987年發明了珍珠奶茶，我們致力將生活的五感美學分享給每一位到訪的茶友。秉持著調和的精神，以唐宋茶館風華的基礎下，結合傳統窗花木材與當代鋼鐵玻璃建筑，營造出舒適迷人的當代茶館空間，供應口感均衡美味的六大類茶飲，以四季的新鮮花朵妝點視覺空間，開啟人與自然的文化對談。
1987年，春水堂累積了多年的經驗與對茶飲的熱愛，結合奶茶與地方小吃粉圓，調和出一杯創意的飲料，她有黑珍珠般的光澤，故命名為珍珠奶茶。1990年，連加拿大、溫哥華、日本珍珠奶茶店都開始林立。春水堂受邀至國外參與表演及推廣珍珠奶茶因此而開枝散葉，習至今日已經成為臺灣國飲，在冷飲歷史文化，擁有極重要的地位。
春水堂創始於臺中四維街，為創辦人在日本大阪得到的啟發靈感，突破傳統茶行的經營，讓大人的熱茶加以年輕化、冷飲化，多元的飲茶文化於焉誕生。30年來春水堂調和，融合千年茶文化涵養，成就了東方時尚美學的人文茶館，在這喝杯茶，是味覺、視覺與藝術文化的美學體驗。
春水堂的珍珠完全不加任何防腐劑，做出來的珍珠粉嫩而有彈性，輕捏即碎，有別於市面上為了長時間保存而加了防腐劑的乾燥珍珠、粉圓(堅硬且口感較粗糙)。全程采低溫運送，保住它新鮮的風味。現場調制飲品所使用的珍珠，煮出來皆不超過二個小時，您品嚐到的每一顆珍珠都是新鮮，口感珍珠。
春水堂非常重視每一杯呈現於客人面前的茶飲，只有考試的員工有資格進入吧臺調制飲品，我們稱之為「調茶師」。調茶師們須定期的接受味覺、嗅覺檢定，定期參與我們所開設的茶葉課程，隨著茶溫的變化，控制不同時間的口感與甜度，把每一種茶感完整襯托出來，這是調茶師的職責，也是春水堂的使命。
