| 加盟級別 | 北上廣深 | 省會城市 | 地級城市 | 縣級城市 |
|---|---|---|---|---|
| 店鋪面積 | 80㎡ | 70㎡ | 60㎡ | 50㎡ |
| 房租費用 | 1.76萬元/月 | 1.26萬元/月 | 8400元/月 | 4500元/月 |
| 裝修費用 | 1000元/㎡ | 900元/㎡ | 800元/㎡ | 700元/㎡ |
| 設(shè)備費用 | 6萬元 | 5萬元 | 4萬元 | 3萬元 |
| 前期原材料 | 2萬元 | 1.8萬元 | 1.5萬元 | 1.2萬元 |
| 廣告宣傳費用 | 1萬元 | 8000元 | 5000元 | 3000元 |
| 開業(yè)費用 | 1.2萬元 | 1萬元 | 8000元 | 5000元 |
| 人員工資 | 3000元/月/人(5人) | 2500元/月/人(4人) | 2000元/月/人(3人) | 1500元/月/人(2人) |
| 水電雜費 | 2500元/月 | 2000元/月 | 1800元/月 | 1600元/月 |
| 流動資金 | 10萬元 | 7萬元 | 4萬元 | 2萬元 |
| 總加盟費用 | 31.71萬元 | 24.36萬元 | 17.22萬元 | 11.41萬元 |
| 以上加盟費用為預(yù)估，可能會與實際情況有所差別，僅供參考。 | ||||
米皮，是利用米為主要原料，一系列的蒸制加工，做成的一種面食。米皮歷史悠久，顯著特點是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細(xì)”。其米皮、調(diào)味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等。當(dāng)中的“文縣米皮”較為獨特的一支。
丑娃米皮，在漢中當(dāng)?shù)胤Q漢中面皮，外地亦稱漢中涼皮，是陜西漢中地區(qū)漢族美食之一。原料一般為用小石磨加水將米磨制成米粉漿，因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣，故在當(dāng)?shù)胤Q為面皮。[1] 制作時，將磨碭米粉漿平鋪于竹蒸籠上蒸制。加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。該小吃主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。 其次，大料水等香料的調(diào)制也是一碗口感舒爽的漢中米皮不可或缺的。
漢中黑米涼皮原創(chuàng)于秦代，厲經(jīng)近兩千年的打磨、改進，涼皮技術(shù)趨于定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經(jīng)營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來學(xué)問可大著咧。比如，大米要選秦嶺南部的單季稻，而以漢水流域的為上乘，尤以漢中洋縣的黑色大米為很好，蒸出來的涼皮“筋”、“薄”、“細(xì)”、“穰”，口感特別好;黃豆芽呢，要東北產(chǎn)的上等黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還絕不能使用化肥水，(這里也是世界珍稀鳥類-朱寰的繁殖地)這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點;五香料醋呢，一定要選漢中生產(chǎn)的香醋，而以熏醋中的為上乘，烹調(diào)皮子之前先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等20多種名貴中草藥運用現(xiàn)代工藝制成的調(diào)料炙之，晾涼了方才可用;至于涼皮辣椒油，那講究就更大了，必須選用大紅線辣椒，掛在房檐下背陰處風(fēng)干后剪去辣椒把，用上好的菜油在鐵鍋里焙干，在石碾子上碾成末，然后用細(xì)羅子羅成面，放在青瓷盆里，將上等菜油在鐵鍋里燒至六七成熱，再倒入辣椒面里滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油，油溫高了就燙焦了發(fā)黑，油溫低了燙不熟沒味兒，這是講技術(shù)的一個重要環(huán)節(jié)。再者，切涼皮必須用約一米長的漢中產(chǎn)手工的大鍘刀來切，邊吃涼皮邊看大鍘刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有稱漢中大米面皮子為大刀涼皮的。有的用機器切,但總覺得不是個味兒。
